Bar Professional Seminar: Barista & Bartender
Το Bar Professional Seminar ενώνει σε ένα πρόγραμμα το Barista Complete Seminar και το Bartenders Basic Seminar. Μαθαίνεις να φτιάχνεις τον τέλειο espresso και το κλασικό cocktail: όλα όσα χρειάζεται ένας ολοκληρωμένος επαγγελματίας του bar σήμερα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν υπάρχουν δεύτερα επίπεδα και κρυφές χρεώσεις. Παρακολουθείς ολόκληρη την ύλη και των δύο σεμιναρίων, σε τιμή χαμηλότερη από ό,τι αν τα παρακολουθούσες ξεχωριστά.
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε αρχάριους αλλά και σε επαγγελματίες μικρής προϋπηρεσίας που θέλουν να δουλέψουν σε all-day bar, café-bar, ξενοδοχείο ή beach bar, εκεί όπου το πρωί σερβίρεται καφές και το βράδυ cocktails.
ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΠΑΚΕΤΟΥ
Δύο σεμινάρια, μία τιμή
Καφές και cocktails σε ένα πρόγραμμα: όλη η ύλη και των δύο σεμιναρίων, χωρίς καμία περικοπή.
2 πιστοποιημένοι εκπαιδευτές (SCA & IBA) · 6 εβδομάδες · δωρεάν ebook και συνταγολόγιο 50 cocktails
Barista
Bartender
Το πρόγραμμα υπογράφουν τρεις εκπαιδευτές με πιστοποιημένη κατάρτιση:
- Φώτης Αποστολίδης, εξουσιοδοτημένος από την SCA (Specialty Coffee Association) εκπαιδευτής καφέ (AST), για την ενότητα του καφέ.
- Στέφανος Παρασκευούδης, Official Authorized Bar Trainer από την IBA (International Bartender’s Association) και εκπαιδευτής ενηλίκων από τον Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π., για την ενότητα του bar.
- Μάχη Κεραμιδάρη, για την ενότητα του bar.
Η εκπαίδευση γίνεται σε δύο χώρους: στο barista room του The Bar Institute με 6 θέσεις εργασίας και 6 μύλους άλεσης, και στο bar της σχολής με 8 πλήρως εξοπλισμένα bar stations και κάβα με brands της ελληνικής αγοράς.
Ο espresso των μαθημάτων είναι Specialty Coffee αρίστης ποιότητας και παρέχεται δωρεάν και απεριόριστα. Τα cocktails παρασκευάζονται με διαφορετικά brands και στυλ αποσταγμάτων, ώστε να αναγνωρίζεις γευστικές και αρωματικές διαφορές.
Οι συμμετέχοντες έχουν πρόσβαση σε όλα τα εργαλεία και τις συσκευές της σχολής και στη βιβλιοθήκη για περαιτέρω μελέτη. Μπορούν επίσης να παρακολουθήσουν ΔΩΡΕΑΝ 6 ώρες ειδικών σεμιναρίων για το γάλα, το νερό και τα τεχνικά της μηχανής από χορηγούς του προγράμματος, καθώς και ειδικό μάθημα για γαρνιτούρες.
Με την ολοκλήρωση των μαθημάτων παρέχεται βεβαίωση επιτυχούς παρακολούθησης με ισχύ σε Ελλάδα και εξωτερικό.
Τα τμήματα δημιουργούνται με ευελιξία στις ώρες και ημέρες διεξαγωγής, με βάση τις ανάγκες και τις υποχρεώσεις των συμμετεχόντων.
Μετά το τέλος του προγράμματος, οι απόφοιτοι, εφόσον το επιθυμούν, μπορούν να γίνουν μέλη του TBI community, μιας κλειστής ομάδας αποφοίτων όπου ανακοινώνονται αγγελίες για εργασία. Δεν αναπαράγουμε αγγελίες που βρίσκουμε στο ίντερνετ. Ο ενδιαφερόμενος επικοινωνεί απευθείας με τον υποψήφιο εργοδότη για συνέντευξη, αποστολή βιογραφικού κ.λπ. Το community προωθεί επίσης την επικοινωνία και την υποστήριξη μεταξύ των μελών, τη συμμετοχή σε δωρεάν σεμινάρια, ανακοινώσεις και νέα για τον κλάδο της εστίασης και την εύρεση εργασίας.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ
Τα περισσότερα μαγαζιά σήμερα λειτουργούν all-day. Με το Bar Professional Seminar αποκτάς τις γνώσεις και την εξάσκηση για να δουλέψεις και στα δύο πόστα: πίσω από τη μηχανή του espresso και πίσω από το bar.
Μέρος Α: Καφές
Οι ενότητες που αναλύονται είναι αντίστοιχες με τα τέσσερα M που επηρεάζουν την ποιότητα του espresso:
- αναδρομή στην ιστορία του καφέ, ονόματα και μύθοι , ο μύθος του Kaldi
- η γέννηση και εξάπλωση του καφέ ανά τον κόσμο
- το καφεόδεντρο, ανατομία του καρπού του καφέ.
- χώρες παραγωγής καφέ και συγκριτικές καταναλώσεις ανά χώρα
- οπτικοακουστική παρουσίαση της παραγωγικής διαδικασίας του καφέ
- μέθοδοι συγκομιδής και επεξεργασίας
- ταξινόμηση και κατηγοριοποίηση
- γυάλισμα
- συσκευασία σε σακιά και αποθήκευσης
- μέθοδοι καβουρντίσματος
- μέθοδοι Ψύξης
- αποθήκευση ψημένου καφέ
- συσκευασία ψημένου καφέ
- καφές χωρίς καφεΐνη
- Ρύθμιση Μύλου
- Εργαλεία Barista
- Εσωτερικό μιας μηχανής espresso
- Τεχνικά χαρακτηριστικά της μηχανής
- Τρόπος λειτουργίας της μηχανής
- Ο ρόλος της ποιότητας του νερού
- Η συντήρηση της μηχανής
- Τρόπος αντιμετώπισης απλών προβλημάτων την ώρας της δουλειάς
Εξάσκηση, εξάσκηση, εξάσκηση
Ειδικό 2ωρο σεμινάριο για το γάλα, τις ιδιότητές του, τη σωστή διαχείρισή του και τις τεχνικές για το τέλειο αφρόγαλα από την εταιρεία ΜΕΒΓΑΛ
Είδη τσαγιού, σωστή παρασκευή και σερβίρισμα
Όλα τα μυστικά για τον τον κρύο και ζεστό στιγμαιο καφέ
- Σοκολάτα
- Καφές Φίλτρου
- Καφές σε μπρίκι
Μέρος Β: Bar & Cocktails
- η έννοια του bar
- σύντομη ιστορική αναδρομή
- φωτογραφική διαδρομή στα πιο διάσημα bars του κόσμου, ιστορίες και famous cocktails
- τα μέρη του bar, στήσιμο και αποτελεσματική λειτουργία
- παρουσίαση των εργαλείων και συσκευών του bar και εξάσκηση στον χειρισμό τους
Real time παρουσίαση όλων των ποτηριών που πρέπει να υπάρχουν σε ένα μπαρ, με την ονομασία τους και τη σωστή χρήση τους
Εξάσκηση σε :
- Free pouring
- Shaking
- Stirring
- Rolling
- Building
Κανόνες ατομικής υγιεινής και υγιεινής του χώρου εργασίας για τον bartender και το υπόλοιπο προσωπικό
- Γνωριμία και γευστική δοκιμή ελληνικών και εξωτικών φρέσκων φρούτων και λαχανικών
- Τεχνικές κοπής και διακόσμησης
Βασικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά των αποσταγμάτων (vodka, whisky, tequila, gin, rum) και παρασκευή από τους σπουδαστές 30 αντιπροσωπευτικών cocktails
- Η επίδραση του αλκοόλ στον ανθρώπινο οργανισμό
- Τρόποι πρόληψης μέθης
- Σερβίρουμε αλκοόλ με υπευθυνότητα
- 8 πλήρως εξοπλισμένα bar stations για να εξασκείται ο κάθε εκπαιδευόμενος σε πραγματικές συνθήκες εργασίας.
- Κάβα με όλα τα brands που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά.
- Διατηρούμε μόνο 8 άτομα ανά τμήμα για καλύτερη επίβλεψη και καθοδήγηση από τον εκπαιδευτή.
Το πρόγραμμα βασίζεται στα πλήρως ενημερωμένα Barista Complete και Bartenders Basic Seminar, ώστε να συμβαδίζει με όλες τις νέες τάσεις, τεχνικές, συνταγές αλλά και καταστάσεις που ο επαγγελματίας του bar θα κληθεί να αντιμετωπίσει, πίσω από τη μηχανή του espresso και πίσω από το bar.
- Αριθμός Συμμετοχών: 5 άτομα στο barista, 8 άτομα στο bartending ανά τμήμα
-
Διάρκεια προγράμματος: 6 εβδομάδες (2 εβδομάδες barista + 4 εβδομάδες bartending)
Ώρες διεξαγωγής: πρωινά ή απογευματινά τμήματα - Βεβαίωση Παρακολούθησης Προγράμματος: Μετά από θεωρητική και πρακτική αξιολόγηση σε συνθήκες προσομοίωσης πραγματικού bar
- Ισχύς Βεβαίωσης σε Ελλάδα και εξωτερικό
- Κόστος συμμετοχής: 800€ 900€ αν τα παρακολουθήσεις ξεχωριστά: κερδίζεις 100€
- Εισηγητές: Φώτης Αποστολίδης (Accredited SCA Trainer), Στέφανος Παρασκευούδης (IBA Official Authorized Bar Trainer), Μάχη Κεραμιδάρη
- Δίνεται ΔΩΡΕΑΝ ηλεκτρονικό βιβλίο με όλη την ύλη και των δύο σεμιναρίων
- Δίνεται ΔΩΡΕΑΝ συνταγολόγιο σε μικρό μέγεθος με τα 50 cocktails του σεμιναρίου, με συνταγές, παραλλαγές και ιστορίες